Vybrané trendy v masné výrobě Nové reformulované receptury tradiních výrobků: •snížený obsah soli, •snížený obsah tuku (náhrada zdravější alternativou – výživa, přídavek do díla), •absence nebo snížený obsah přídatných látek, •přídavek látek do díla. Zcela nové výrobky: •filozoficko-náboženský SLOVENSKÉ MASNÉ VÝRO KY POUŽITÉ ZKRATKY A TERMÍNY Al spony hliníkové spony k uzavírání tj. to je obalů V vepřové a w aktivita vody VL vepřové libové výrobní maso (maso z kýt °Bé stupně Baumého (koncentrace solného a pečení s tukovým krytím do 5 mm) SLOVENSKÉ MASNÉ VÝROBKY. Nová kniha, brožovaná vazba, formát A5, 232 stran. Publikace je pokračováním oblíbených ČESKÝCH MASNÝCH VÝROBKŮ, které vyšly již ve čtyřech vydáních. V knize naleznete 168 receptur (spotřebních norem) masných výrobků, tradičně vyráběných na Slovensku. 1 FERMENTOVANÉ TRVANLIVÉ MASNÉ VÝROBKY 1.1 Maso, masná výroba a masné výrobky Maso je definováno jako všechny poživatelné þásti těl živoichů, ryb a bezobratlých v þerstvém nebo upraveném stavu, vhodné k lidské výživě. V této definici jsou zahrnuty i živoišné tuky, kosti (pokud jsou konzumovatelné), krev, kůže a Trvanlivé masné výrobky rozdělujeme na dvě skupiny - trvanlivé tepelně opracované a fermentované trvanlivé masné výrobky (Vyhláška 326/2001Sb. ve znění pozdějších předpisů). Pro obě skupiny podle české legislativy platí, že hodnota aktivity vody (aw) je ve finálním výrobku maximálně 0,93 a minimální doba Uzení je tradiční a oblíbený postup zpracování masa. V naší knize najdete informace nejen o druzích, možnostech a využití domácích udíren, ale i o správných postupech uzení. Zjistíte také, jak správně maso na uzení nasolit, okořenit, naložit do láku EU-login. TRACES-NT. Systém TRACES je integrovaný počítačový veterinární systém Evropské unie, sloužící k hlášení přemísťování zvířat a zárodečných produktů mezi členskými státy EU. Nová verze systému, nazvaná TRACES New Technology (TRACES NT), je jednou ze složek integrovaného systému pro úřední kontroly Formovač burgerů MH 114 je zařízení s dopravním pásem a podavačem papíru. Formovací desky tohoto stroje jsou k dispozici v několika standardních konfiguracích a lze je také přizpůsobit téměř jakékoli požadované velikosti nebo tvaru, včetně kulatých a oválných hamburgerů, masových kuliček, kroket a nuget. .

kniha české masné výrobky pdf